약식(약밥)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
찹쌀 1.5kg(9컵), 대추 70g(1컵), 밤(깐 것) 160g(1컵), 잣 35g(1/4컵), 물 200ml(1컵), 설탕 2 1/2컵, 간장 3큰술, 계핏가루 2큰술, 참기름 1 1/2컵 /
조리방법
1. 찹쌀은 깨끗이 씻어 물에 충분히 담갔다가 건져서 찜통이나 시루에 고슬고슬하게 쪄낸다(찌는 도중 물을 한 번 고루 뿌려 다시 찌면 좋다). 2. 밤은 푹 삶고 대추는 돌려 깎아 씨를 빼 놓는다. 3. 설탕(1컵)을 냄비에 넣고 갈색시럽을 만든 다음 물(1컵)을 넣고 녹이면서 밤과 대추를 넣어 윤기 나게 조린다. 4. 1의 뜨거운 밥에 3의 밤과 대추를 넣고 나머지 설탕, 간장, 계핏가루, 참기름을 넣어 골고루 버무려 밥알에 간이 배도록 1~2시간 두었다가 시루에 면포를 깔고 3~4시간 정도 푹 찐다. 5. 뜨거울 때 평평하게 모양을 만들어서 식힌다(그릇에 담아 식혀 굳혀도 된다). 6. 적당한 크기로 썰어 잣을 얹어 낸다.
참고사항
밤을 푹 삶아 약식에 넣으면 맛이 훨씬 좋으나 편리한 방법으로 생밤을 넣어도 된다.
출전정보
제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003
지역
AI014000 > > 5011025922