시루떡(쌀시루떡, 곤침떡)
식품유형
떡류 > 떡류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 수증기로 찌는 음식
식재료
멥쌀 900g(5컵), 소금 1큰술 <팥고물> 팥630g(3컵), 소금 1큰술 / 팥고물, 팥630g(3컵), 소금 1큰술
조리방법
1. 멥쌀은 씻어서 하룻밤 물에 불린 후 물기를 빼고 소금을 넣고 빻는다. 2. 팥은 물을 넉넉히 붓고 한소끔 끓으면 그 물을 버리고, 다시 찬물을 부어 팥이 무를 때까지 삶는다. 팥이 다 익으면 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들인 후 소금을 넣고 찧어 팥고물을 만든다. 3. 시루에 한지로 시루밑을 깔고 멥쌀가루를 넣고 그 위에 팥고물을 넣고 얹은 후 쌀가루, 팥고물순으로 켜켜이 놓는다. 4. 시루를 얹을 솥에는 미리 물을 넣고 끓이는데, 솥뚜껑을 덮지 않은 상태로 물을 끓인다. 솥에 김이 오른 후에 시루르 솥에 안치고 젖은 면포를 덮는다. 5. 솥과 시루 사이에 김이 새지 않도록 시루번을 붙인다. 6. 시루 위로 김이 오를 때까지 뚜껑을 덮지 않고 찌다가 김이 오르기 시작하면 솥뚜껑을 덮는다. 7. 젓가락으로 찔러 보아 가루가 묻어나지 않으면 다 쪄진 것이다. 다 쪄지면 시루와 떡의 분리를 쉽게 하기 위해서 찬물에 적신 면포로 시루 둘레를 적셔 준다.
참고사항
ㆍ쌀가루를 넣을 때도 공기 구멍이 막히지 않게 살살 뿌리듯이 누르지 않도록 주의한다. ㆍ옛날에는 종이가 귀해 배춧잎이나 무를 크게 썬 것으로 시루 구멍을 막기도 하였다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >