고둥수제비(보말수제비, 고매기수제비)
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 수제비 > 수제비
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
고둥(보말) 200g, 밀가루 330g(3컵), 반죽물 200ml(1컵), 양파 50g(1/3개), 대파 20g(1/2뿌리), 물 약간, 소금 적량, 참기름 약간 /
조리방법
1. 보말은 삶아 속살을 빼서 모래를 깨끗이 제거하고 내장과 살을 분리한다. 2. 양파와 대파는 0.2cm 두께로 채 썬다. 3. 밀가루와 물을 넣고 질게 수제비 반죽을 만들어 놓는다. 4. 고둥살과 내장을 참기름에 볶다가 물을 넣고 끓으면 수제비 반죽을 숟가락으로 떠 넣는다. 이때 숟가락으로 뚝뚝 끊어 넣지 말고 반죽을 펴듯이 흘려 넣어야 맛이 훨씬 부드럽다. 5. 끓어오르면 양파와 대파를 넣고 한소끔 끓으면 소금으로 간을 한 다음 참기름을 넣어 섞는다.
출전정보
서귀포시농업기술센터, 너무 흔해서 특별한 먹거리 고매기를 아시나요?, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011000000