무말랭이장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
무말랭이 600g, 고춧잎 150g <양념장> 간장 2컵, 물엿 1컵, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 실고추 30g, 참기름 약간, 물 2컵 / 양념장, 간장 2컵, 물엿 1컵, 다진 마늘 2큰술, 통깨 2큰술, 실고추 30g, 참기름 약간, 물 2컵
조리방법
1. 끓는 물에 고추잎을 넣고 살짝 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜서 말린다. 2. 물엿 1컵에 분량의 양념 재료들을 잘 섞어 양념장을 만든다. 3. 무말랭이와 고춧잎을 찬물에 불려 물기를 꼭 짠다. 4. 3에 양념장을 넣고 무친 다음 항아리에 꼭꼭 눌러 담는다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011012200