천엽토렴회
식품유형
부식류 > 회류 > 숙회 > 기타
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
천엽(소의 제3위) 300g, 무 300g(1/3개), 미나리 20g, 설탕 2작은술, 소금 2작은술, 식초 2작은술 <양념> 고춧가루 2큰술, 물 1큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술 / 양념, 고춧가루 2큰술, 물 1큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술
조리방법
1. 천엽은 소금으로 문질러 깨끗이 씻은 다음 끓는 물에 살짝 데쳐 건져 내어 껍질을 벗긴후 곱게 채 썬다. 2. 무도 곱게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 미나리는 5cm 길이로 썬다. 3. 무는 설탕, 소금에 살짝 절인다. 4. 고춧가루는 뜨거운 물에 풀어 고춧물을 만든 다음 나머지 양념을 고루 섞는다. 5. 천엽, 무, 미나리에 양념을 넣고 버무린 후 설탕과 소금, 식초를 넣어 간을 맞춘다.
참고사항
천엽은 소금장(소금 2작은술, 후춧가루 1/2작은술, 참기름 2큰술)에 찍어 먹기도 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000