우무냉국(우미냉국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 냉국 > 채소류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
우무 1모, 보리 미숫가루(또는 콩가루) 2큰술, 물 1.2L(6컵), 식초 2작은술 <양념> 국간장 1큰술, 부추 5g, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1/2작은술 / 양념, 국간장 1큰술, 부추 5g, 고춧가루 1작은술, 설탕 1작은술, 깨소금 1/2작은술
조리방법
1. 우무는 곱게 채 썬다(5×0.2×0.2cm). 2. 국간장에 설탕, 깨소금, 고춧가루, 송송 썬(0.2cm) 부추를 섞어 양념을 준비해 둔다. 3. 우무에 찬물과 양념을 넣고 식초로 맛을 낸 후 보리미숫가루를 넣는다.
음식이미지
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참고사항
·말린 우뭇가사리를 깨끗이 빨아서 햇볕에 나누면 색이 바래 붉은색이 탈색되여 하얗게 된다. 이것을 끓는 물에 넣어 나무주걱으로 저으면서 푹 끓인 후 체에 밭쳐 식으면 말랑말랑하게 반투명으로 굳혀 우무를 만든다. ·여름에‘더위를 깬다''고 해서 많이 먹었으며, 우뭇가사리는 제주 전 해변에서 많이 생산된다. ·최근에는 미나리, 깻잎 등의 채소류를 넣어 먹는다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>농촌진흥청, 향
지역
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