가지장아찌(가지지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
가지 4kg(30개), 설탕 2컵, 물엿 3컵, 굵은 소금 1큰술 <소금물> 소금 5컵, 물 4L(20컵) <양념장> 간장 2 1/2컵, 국간장 2 1/2컵 / 소금물, 소금 5컵, 물 4L(20컵) 양념장, 간장 2 1/2컵, 국간장 2 1/2컵
조리방법
1. 가지는 다듬어 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 다음 끓여 식힌 소금물에 2일 정도 담가 두었다가 건져 물기를 빼서 꼬들꼬들하게 말려 놓는다. 2. 간장과 국간장을 달인 다음 식힌다. 3. 1의 가지를 항아리에 담고 식힌 양념장을 부어 돌로 눌러 놓은 다음 양념장을 따라 내어 식히기를 3~4회 반복한다.
참고사항
가을 가지로 담아야 맛이 더 좋다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >