오메기술(청주)<방법2>
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
식재료
차조 3.2kg(20컵), 보리누룩가루 800g, 밀가루 약간, 물 적량 /
조리방법
1. 차조는 씻어 미지근한 물에 20~30분 정도 담가 채반에 건져 물기를 완전히 뺀 후 가루로 만든다. 2. 차조가루를 익반죽하여 동글납작하게 만들고 구멍을 뚫어 오메기떡 모양을 만들고 끓는 물에 삶는다. 3. 2를 건져 식힌 후 끓여 식힌 물을 2컵 정도 넣으면서 된죽 정도의 묽기로 덩어리가 없게 완전히 풀어 준다. 4. 3에 보리누룩가루를 넣고 잘 섞어 항아리에 붓고 얇은 천으로 공기가 잘 통하도록 덮고 서늘한 곳에서 발효시킨다. 5. 2달 정도 지나면 노르스름한 물이 생기고 찌꺼기는 밑으로 가라앉는다. 맑고 노르스름한 청주를 걸러 낸다.
출전정보
진성기, 남도의 향토음식-제주도 향토음식, 제주민속연구소, 1985<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과
조리시연자
김은정, 제주도 남제주군 남원읍 의귀리
지역
AI014000 > > 5011000000