전복내장젓(게웃젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
전복내장 10개, 소금 1컵 <무침> 전복(또는 오분자기, 소라)1kg, 풋고추 적량, 붉은 고추 적량, 깨소금 적량 / 무침, 전복(또는 오분자기, 소라)1kg, 풋고추 적량, 붉은 고추 적량, 깨소금 적량
조리방법
1. 전복을 내장이 터지지 않게 조심하면서 껍질에서 떼어낸다. 2. 전복살과 내장을 분리하여 전복내장에서 먹지 못하는 부분을 제거한다. 3. 손질한 전복내장에 소금을 넣고 버무려 10～15일 숙성시킨다. 4. 적당히 숙성되면 전복내장젓을 꺼내어 잘게 썬 전복살, 송송 썬 풋고추와 붉은 고추, 깨소금과 고루 섞어 담아 낸다.
음식이미지
TF10000697.jpg
참고사항
제주에서는 전복의 내장을 게웃이라고 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>제주도농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001<br>
조리시연자
나임순, 제주도 서귀포시 동홍동
지역
AI014000 > AI014001 > 5011012900