풋고추장아찌(고치지)<방법2>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
풋고추 1kg, 소금물(소금 5큰술, 물 5컵), 찹쌀가루 3큰술, 물 100ml(1/2컵) <양념> 고춧가루 5컵, 물엿 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 통깨 3큰술 / 양념, 고춧가루 5컵, 물엿 1컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1큰술, 통깨 3큰술
조리방법
1. 풋고추는 맵지 않은 것으로 골라 대바늘로 5번 정도 찔러 구멍을 낸다. 2. 1의 풋고추를 소금물에 담가 하루 동안 절인다. 3. 분량의 물에 찹쌀가루를 푼 뒤 밑이 눌지 않도록 주걱으로 저어 가며 윤기나도록 끓인 다음 식힌다. 4. 찹쌀풀에 고춧가루를 넣고 고루 갠 뒤 분량의 양념을 섞는다. 5. 절인 풋고추를 채반에 건져 물기를 뺀 다음 양념에 버무린다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >