무릇엿(물릇엿)
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
무릇뿌리 3kg, 엿기름가루 2kg, 물 적량 /
조리방법
1. 미지근한 물에 엿기름가루를 3~4시간 정도 담가 충분히 우려 내어 손으로 누르면서 체에 밭쳐 엿기름물을 받아둔다. 2. 무릇뿌리는 끓는 물에 삶아 찬물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 씻어 으깬 후 1을 넣어 약한 불에서 조린다.
참고사항
무릇은 그냥 삶아 먹으면 목이 아려서 먹을 수가 없어 오랜 시간 푹 고아서 엿을 만들어먹었다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000