두릅국(들굽국)
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 토장국 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
두릅 100g(8개), 달래 100g, 물 1.2L(6컵), 된장 2큰술 /
조리방법
1. 두릅과 달래는 손질하여 깨끗이 씻고 6cm 길이로 썬다. 2. 물에 된장을 풀어 한소끔 끓으면 두릅과 달래를 넣어 끓인다.
참고사항
두릅은 맛과 향이 매우 진하므로 끓는 물에 숯을 한 줌 넣고 삶아 내어 떫은맛을 뺀 다음 조리하는 것이 좋다. 삶을 때는 두릅의 두터운 아랫부분에 칼집을 넣거나 반으로 갈라 전체적으로 고르게 익도록 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000