배추꽃대김치(동지짐치, 동지김치)
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
배추꽃대(동지나물) 2kg <소금물> 굵은 소금 1/2컵, 물2L(10컵) <양념> 보리 삶은 물 2컵, 고춧가루 1컵, 멸치젓 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술 / 소금물, 굵은 소금 1/2컵, 물2L(10컵) 양념, 보리 삶은 물 2컵, 고춧가루 1컵, 멸치젓 1/2컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술
조리방법
1. 배추꽃대는 깨끗이 씻어 썰지 않고 통째로 소금물에 담가 살짝 절인다. 2. 보리 삶은 물에 고춧가루를 풀고 멸치젓, 다진 마늘, 다진 생강으로 양념을 만든다. 3. 살짝 절여진 배추꽃대의 물기를 뺀 다음 양념을 넣고 버무려 항아리에 꼭꼬 눌러 담아 두었다가 먹을 때 적당한 길이로 썰어 먹는다.
참고사항
ㆍ제주의 따뜻한 날씨로 인해 집 주변의 텃밭에는 겨울을 넘기는 배추를 심었다. 겨울을 넘긴 배추에서 봄에 부드러운 꽃대가 올라오는데, 이것을 동지나물이라 부른다. ㆍ배추꽃대김치(동지김치)는 2~3월에 동지나물의 꽃 피기 전 어린줄기와 잎을 이용하는 것으로 김치를 바로 담갔을 때보다 익어가면서 먹을수록 맛이 있으며, 겨우내 시어지고 군내가 나기 시작한 배추김치를 먹다가 동지김치를 먹으면 나른한 봄날 식욕을 돋우는 데 그만다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
지역
AI014000 > > 5011012200