부추김치(쉐우리짐치, 새우리김치)
식품유형
부식류 > 김치류 > 김치류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
부추 1kg, 물 100ml(1/2컵), 멸치젓 1/2컵 <양념> 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 2큰술 / 양념, 고춧가루 1컵, 다진 마늘 2큰술, 다진 생강 1큰술, 설탕 2큰술
조리방법
1. 부추는 다듬어 깨끗이 씻은 다음 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 멸치젓에 동량의 물을 붓고 끓인 다음 면포에 걸러 맑은 젓국을 만든다. 3. 멸치젓국을 부추에 끼얹어 약 20분 동안 고루 절인 뒤 젓국을 따라 낸다. 4. 3의 따라 낸 멸치젓국에 고춧가루와 곱게 다진 마늘, 다진 생강과 설탕을 넣어서 양념을 만든다. 5. 절인 부추와 양념을 섞어 풋내가 나지 않도록 가볍게 살살 버무려 항아리에 차곡차곡 눌러 담는다.
참고사항
부추를 소금에 오랫동안 절이면 부추가 질겨지므로 소금에 절이지 않고 멸치젓국에 절인다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000
조리과정컷
부추김치.jpg