고춧잎장아찌<방법2>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고춧잎 500g, 된장, 소금물 적량 <양념장> 간장 1컵, 멸치액젓 1컵, 물엿 1컵, 물 200ml(1컵) / 양념장, 간장 1컵, 멸치액젓 1컵, 물엿 1컵, 물 200ml(1컵)
조리방법
1. 고춧잎을 소금물에 살짝 절였다가 물기를 제거한다. 2. 양념장을 끓여 식혀 둔다. 3. 항아리에 1의 고춧잎을 넣고 떠오르지 않게 누른 다음 식힌 양념장을 붓는다. 4. 3일에 한 번씩 양념장을 따라 내어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다(5~6회 반복). 5. 15일후에 꺼내 꼭 짜서 물기를 제거한 후 항아리에 차곡차곡 담고 그 위에 면포를 깔아 된장을 펴 넣고 꾹꾹 눌러 놓은 후에 고춧잎을 박았던 간장을 끓여 식혀 붓는다. 6. 한 달 후에 참기름, 깨소금을 넣어 무쳐 먹는다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>제주시 농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011000000