돼지고기산적(돼지고기적갈)
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
돼지고기 600g, 소금 1/2큰술, 된장 1큰술, 식용유 적량 <양념> 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1큰술 / 양념, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 2작은술, 깨소금 2작은술, 참기름 1큰술
조리방법
1. 돼지고기를 찬물에 넣고 소금과 된장을 넣어 삶는다. 2. 삶은 돼지고기는 직사각형으로 썰어(7×1.5×0.5cm) 양념한다. 3. 꼬치에 2의 양념한 돼지고기를 9개 정도 끼워 식용유를 두른 팬에서 노릇하게 지진다.
참고사항
·제사상에 반드시 올리며 적의 크기와 길이는 가정에 따라 조금씩 다른데, 양념할 때 마늘을 쓰지 않는 가정도 있다. ·돼지고기를 삶지 않고 그대로 양념하여 지지기도하며, 손님 접대 시에는 돼지고기와 풋마늘을 살짝 데쳐 번갈아 끼워 만든 돼지고기풋마늘산적을 만들어 접대해도 좋다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000