메밀나물(마말잎무침)
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
메밀잎 300g, 참기름 약간 <양념> 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 약간 / 양념, 고추장 1큰술, 된장 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 깨소금 약간
조리방법
1. 어리고 연한 메밀잎은 깨끗이 씻어 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짠다. 2. 1에 분량의 양념을 넣고 잘 버무리고 마지막에 참기름을 넣어 무친다.
참고사항
·조를 파종했다가 안 되었을 때 흔히 메밀을 파종했으며, 메밀싹이 트고 잎이 돋아 너무 촘촘히 나면 솎았다가 메밀잎무침을 만들어 먹었다. ·솎아 낸 메밀잎을 밀가루에 넣어 범벅을 만들어 먹기도 했다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>김지순, 제주도 음식, 대원사, 1999<br
지역
AI014000 > > 5011000000