통마늘장아찌(통마농지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
통마늘 1.5kg(50통), 식초 6컵, 간장 3컵, 설탕 1/2컵, 소금 3큰술 /
조리방법
1. 통마늘은 겉껍질을 두 겹 정도 벗기고 뿌리를 잘라 낸 다음 마늘대를 1cm정도 남기고 잘라서 깨끗이 씻어 놓는다. 2. 항아리에 통마늘을 담고 푹 잠기도록 식초를 부어 10일 정도 시원한 곳에 보관한다. 3. 10일 후에 식초를 약간 남기고 따라 내어 간장, 설탕, 소금을 섞어 마늘이 잠기도록 부어 돌로 눌러 놓는다. 4. 3~4일간 두었다가 국물을 쏟아 충분히 끓여 식혀서 붓는다. 이와 같이 2~3회 되풀이 한다. 5. 간장을 부운지 20일쯤이면 꺼내 먹을 수 있다.
참고사항
마늘을 식초에 담가 삭힌 후 소금과 설탕을 넣어 담그면 색깔이 하얀 통마늘장아찌가 된다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1996<br>제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주
지역
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