달래김치(꿩마농짐치)
식품유형
부식류 > 김치류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
달래 650g, 소금 1 1/2큰술 <양념> 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 1큰술 / 양념, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 2큰술, 설탕 1큰술
조리방법
1. 달래는 뿌리째 깨끗이 씻어 소금을 뿌려 5분 정도 절여 둔다. 2. 고춧가루에 멸치액젓과 다진 마늘, 다진 생강, 설탕을 넣어 양념을 만든다. 3. 달래에 양념을 버무려 항아리에 눌러 담고 맨 위에 돌로 꼭 눌러 둔다.
참고사항
달래는 ''꿩마농'', ''드릇마농''이라고도 하였고, 이는 ''들의 마늘''을 뜻하는 말이다. 달래는 보통 정월달부터 8~9월까지 밭에서 캐는데, 특히 3월의 달래는 더욱 구수한 맛이 있다.
출전정보
진성기, 남도의 향토음식-제주도 향토음식, 제주민속연구소, 1985<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000