고춧잎장아찌<방법1>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고춧잎 300g <소금물> 소금 3큰술, 물 1L(5컵) <양념장> 간장 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 1큰술, 물 800ml~1L(4~5컵) / 소금물, 소금 3큰술, 물 1L(5컵) 양념장, 간장 1컵, 멸치액젓 1/2컵, 설탕 1큰술, 물 800ml~1L(4~5컵)
조리방법
1. 고춧잎은 싱싱한 잎으로 고른 뒤 멍들지 않도록 조심스럽게 씻어 건진 다음 소금물에 담가 삭힌다. 2. 20일정도 지나 고춧잎이 약간 갈색 빛이 돌면서 삭으면 두번 정도 헹구어 물기를 뺀다. 3. 양념국물을 끓여 식혀둔다. 4. 2 의 삭힌 고춧잎을 항아리에 차곡차곡 담은 뒤 식힌 양념장을 붓고 망으로 덮은 뒤 무거운 것으로 눌러 준다. 5. 처음에는 7일, 두 번째는 15일, 세 번째는 30일마다 양념장을 따라 내 한소끔 끓여 식힌 다음 항아리에 붓기를 반복한다(끓일 때는 짜지지 않게 물을 약간 넣고 끓인다). 6. 먹을 때는 참기름, 깨소금에 간단하게 무치기도 하고, 무말랭이무침과 한 데 합쳐 무치기도 한다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌, 장류 담그기, 2001<br>제주시 농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>
지역
AI014000 > > 5011000000