쇠고기산적(쇠고기적갈)
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
쇠고기 600g, 식용유 적량 <양념> 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술 / 양념, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은술
조리방법
1. 쇠고기는 직사각형으로 썰어(10×1.5×0.5cm) 양념으로 고루 버무려 1시간 정도 재워 둔다. 2. 꼬치에 양념한 쇠고기를 9~11개 정도 끼워 칼등으로 두들겨 서로 잘 엉겨 붙게 한다. 3. 한 번에 두 개씩 포개어 뒤지어 주며 지져 낸다.
참고사항
ㆍ쇠고기는 갑자기 열을 가하면 줄어들기 때문에 서서히 열을 가하기 위해 두개씩 포개어 굽는다. ㆍ고기의 육질을 부드럽게 하기 위해 양념에 배즙을 넣기도 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000