멸치젓(멜젓)
식품유형
부식류 > 젓갈 및 식해류 > 젓갈 > 젓갈
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
생멸치 2kg, 소금 3컵, 물 적량 /
조리방법
1. 생멸치는 소금물에 씻어 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 항아리에 멸치를 꼭꼭 눌러서 한 켜 담고 멸치가 보이지 않을 정도로 소금을 뿌린다. 이처럼 켜켜이 담고 눌러 맨 위에 소금을 많이 덮고 돌을 얹는다. 3. 시원하고 그늘진 곳에 보관해 두었다가 먹는다. 위에 오른 국물에 양념을 하여 콩잎찜, 호박잎찜 등 쌈에 곁들이기도 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5013031023