모자반국(몸국, 몰망국) <방법 1>
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 곰국 및 탕 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
모자반 220g, 돼지고기 등뼈 600g, 무 100g, 양파 100g(2/3개), 배추 100g, 메밀가루 3큰술, 물 2L(10컵), 풋고추 30g(2개), 붉은 고추 30g(2개), 쪽파 20g, 대파 35g(1뿌리), 고춧가루 1큰술, 다진 마늘 약간, 다진생강 약간, 소금 약간 /
조리방법
1. 냄비에 돼지고기 등뼈를 넣고 물(5컵)을 부어 뭉근히 끓인 다음 등뼈는 건져 낸다. 2. 모자반은 손질하여 깨끗이 씻은 다음 2cm 길이로 썰고 배추와 쪽파도 같은 길이로 썬다. 3. 무는 나박썰고(2.5×2.5×0.5cm), 양파는 굵게 채 썰고(5×0.3×0.3cm), 풋고추와 붉은 고추는 송송 썬다(0.3cm). 4. 물(5컵)에 메밀가루를 넣고 개어 둔다. 5. 1의 돼지고기 등뼈국물에 2와 3을 넣고 끓이다가 어슷썬 대파, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 소금으로 간을 하고 한소끔 끓으면 4를 넣는다. 6. 상에 낼 때는 고춧가루를 곁들인다.
음식이미지
TF10000518.jpg
참고사항
·잔칫집에서는 잔치 전날, 초상집에서는 일폿날 돼지를 잡아 삶아 낸 물에 모자반, 배추, 메밀가루, 돼지내장을 넣고 가마솥에서 끓여 그날 온 손님에게 대접했던 음식이다. ·''몰망국''이라고 부르기도 하며 식성에 맞게 썬 김치나 고춧가루, 후춧가루 등을 넣어 먹는데, 이 국은 뜨거울 때에 먹는 것이 맛이 좋다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003
조리시연자
나임순, 제주 서귀포시 동홍동
지역
AI014000 > AI014001 > 5013010500