고둥죽(보말죽, 고매기죽)
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 어패류죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
고둥(보말) 500g, 쌀 200g(1컵), 물 1.2L(6컵), 실파 10g, 참기름 1큰술, 소금 2작은술 /
조리방법
1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불려서 채반에 건져 물기를 빼 놓는다. 2. 고둥은 소금물로 깨끗이 씻고 찬물을 넣어 삶은 후 바늘로 살을 빼낸다. 3. 고둥의 살과 내장을 분리하여 내장은 손으로 으깨어 물을 부으면서 모래를 일어 국물을 체에 밭쳐 내린다. 4. 솥에 참기름을 두르고 불린 쌀과 고둥살을 넣고 볶다가 3의 국물을 붓고 끓인다. 5. 끓어오르면 나무주걱으로 젓고 불을 약하게 줄인 뒤 쌀알이 푹 퍼지도록 끓인다. 6. 소금으로 간을 한 후 그릇에 담고 송송 썬 파를 얹는다.
음식이미지
TF10000479.jpg
출전정보
제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001<br>서귀포시농업기술센터, 너무 흔해서 특별한 먹거리 고매기를 아시나요?, 2003<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농
조리시연자
나임순, 제주 서귀포시 동홍동
지역
AI014000 > AI014001 > 5011025023
조리과정컷
보말죽.jpg