고구마순장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
고구마순 1단, 고추장 1컵 <양념장> 멸치장국국물(멸치ㆍ다시마ㆍ물) 1컵, 간장 1컵, 고추장 1컵, 물엿 1컵, 설탕ㆍ소금 약간 <양념> 다진 파 적량, 다진 마늘 적량, 설탕 적량, 참기름 적량, 통깨 적량 / 양념장, 멸치장국국물(멸치ㆍ다시마ㆍ물) 1컵, 간장 1컵, 고추장 1컵, 물엿 1컵, 설탕ㆍ소금 약간 양념, 다진 파 적량, 다진 마늘 적량, 설탕 적량, 참기름 적량, 통깨 적량
조리방법
1. 고구마순은 소금물에 2시간 정도 절였다가 껍질을 벗기고 하루 동안 햇볕에 꾸덕꾸덕하게 말린다. 2. 냄비에 양념장 재료를 넣고 끓여 식혀 둔다. 3. 항아리에 말린 고구마순을 넣고 떠오르지 않게 누른 다음 식힌 양념장을 붓는다. 4. 3일에 한 번씩 양념장을 따라 내어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다(3~4회 반복). 5. 15일 후에 고구마순을 건진 다음 물기를 제거하고 양념장을 따라 내어 고추장 1컵을 더 넣어 달여 식힌다. 6. 고구마순을 항아리에 차곡차곡 담고 떠오르지 않게 눌러 놓은 다음 5의 양념장을 붓는다. 7. 일주일 후에 꺼내 5cm 길이로 썰어 양념을 해서 먹는다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>
지역
AI014000 > > 5011000000