건옥돔구이
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식 > 굽는 음식
식재료
옥돔 1마리, 소금 적량 /
조리방법
1. 옥돔을 소금으로 간을 알맞게 하여 말린다. 2. 1을 노릇노릇하게 석쇠에서 굽는다.
참고사항
ㆍ맛이 담백하고 깨끗한 건옥돔은 제주의 대표적 마른생선 중 하나이다. 담백한 맛 때문에 한번 맛 본 사람은 누구나 다시 찾게 되는데, 건옥돔은 타 지방으로 보내는 고급선물 중 하나로 각광받고 있다. ㆍ12월에서 3월까지 잡히는 옥돔이 제일 맛있다. 이때 잡힌 옥돔을 한꺼번에 사서 적당히 말린 다음 1년 내내 구이용으로 이용한다. 옥돔 말리는 솜씨에 따라 맛이 좌우되는데, 볕에 말리면 진한 맛이 덜해지므로 찬바람이 나는 그늘에서 꼬들꼬들하게 말린다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001<br>제주특별자치도 농업
지역
AI014000 > > 5011025024