꿩엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
꿩 1kg(1마리), 차조 4kg, 엿기름가루 1kg(8 2/3컵), 물 4L /
조리방법
1. 꿩은 내장을 빼고 깨끗이 씻어둔다. 2. 차조는 질게 밥을 지어 10분 정도 식힌 다음 물에 밥을 풀어 넣고 엿기름가루를 섞어서 2시간쯤 두면 발효가 되어 거품이 생긴다. 3. 삼베주머니에 2를 담아 꼭꼭 누르면서 짜낸다. 4. 3에 손질한 꿩을 넣어 20분 정도 끓인 후 건져 내어 살을 곱게 찢어 식혀 둔다. 5. 꿩을 건져 낸 물을 약한 불에서 계속 끓이다가 끈기가 생기면 꿩고기를 넣어 되직하게 끓인다.
음식이미지
TF10000729.jpg
참고사항
꿩 대신 닭을 사용하기도 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>농촌진흥청, 향토음식, www2.rda.go.kr/food/, 2006<br>
조리시연자
나임순, 제주도 서귀포시 동홍동
지역
AI014000 > AI014001 > 5011025625
조리과정컷
꿩엿.jpg