표고버섯전(초기전)
식품유형
부식류 > 전류 > 전 > 채소류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
건표고버섯 30g(10개), 돼지고기 100g(1/2컵), 달걀 100g(2개), 밀가루, 식용유 적량 <양념> 다진 파 적량, 다진 마늘 적량, 간장 적량, 설탕 적량, 후춧가루 적량 / 양념, 다진 파 적량, 다진 마늘 적량, 간장 적량, 설탕 적량, 후춧가루 적량
조리방법
1. 건표고버섯은 미지근한 소금물에 불려 기둥을 떼고 살살 두들겨 펴 둔다. 2. 돼지고기는 끓는 물에 삶은 후 곱게 다져 양념을 한다. 3. 표고버섯 안쪽에 양념한 돼지고기를 붙이고 밀가루를 묻힌 다음 달걀물을 입혀 팬에 식용유를 두르고 지져 낸다.
참고사항
ㆍ표고버섯을 양념하여 달걀물만 입혀 전을 붙이기도 한다. ㆍ버섯을 물에 불릴 때 물의 양이 많으면 버섯 맛이 많이 우러나므로 버섯이 잠길 정도로만 한다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식편), 1984<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<
지역
AI014000 > > 5011000000