꿩산적(꿩적갈)
식품유형
부식류 > 구이류 > >
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식
식재료
꿩 1kg(1마리), 청주 2큰술, 식용유 적량 <양념> 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 소금 2작은술, 설탕 2작은술, 생강즙 2작은술, 후춧가루 1작은술 / 양념, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 파 4작은술, 다진 마늘 2작은술, 소금 2작은술, 설탕 2작은술, 생강즙 2작은술, 후춧가루 1작은술
조리방법
1. 꿩고기는 직사각형으로 썰어(10×1.5×0.5cm)청주를 먼저 넣어 섞어 준 다음 양념에 버무려 30분 정도 재워 둔다. 2. 꿩고기를 꼬치에 끼워 팬에 식용유를 두르고 노릇하게 지진다.
참고사항
·제주도 산에는 꿩이 많아서 흔하게 얻을 수 있고, 꿩은 마른 털을 뽑아서 잡아야 한다. ·꿩산적은 한 마리 통째로 굽거나 다리, 가슴 등 조각을 크게 떼서 소금 양념 혹은 간장 양념을 발라서 꼬치에 꿰어 굽는다. 잔칫상이나 제사에 쓰고 있는 중요한 음식이다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000