양파장아찌(양파지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
양파 3kg, 소금 3 1/3컵, 간장 9컵, 식초 4 1/2컵, 설탕 4컵 /
조리방법
1. 양파는 껍질을 벗기고 작은 것은 통째로, 큰 것은 2등분하여 소금을 뿌려 둔다. 2. 하루가 지나면 양파를 건져 물기를 빼고 항아리에 담고 간장, 설탕, 식초를 함께 끓여 뜨거울 때 붓는다. 3. 1주일 후 양념장만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓는 것은 2~3회 반복한다.
참고사항
ㆍ양파에는 단맛을 내는 성분이 있어 원기회복에 효과적이다. 양파를 생으로 먹으면 비타민 B1의 흡수가 좋아져 신진대사가 좋아지며 피로회복이 빨라진다. 또한 양파에는 쿼세틴(quercetin)이 함유되어 비타민 C의 산화를 방지하여 모세혈관을 튼튼하게 해주므로 건강에 도움을 준다. ㆍ양파 껍질을 벗길 때 눈물이 나는 것은 ''아릴''이라는 황화합물질이 양파에 많이 들어 있기 때문이다. 껍질을 벗기기 직전에 냉동실에 넣었다가 꺼내어 쓰면 좋은데, 이 ''아릴''성분은 상온에서 휘발하기 때문에 양파의 온도를 상온보다 낮게 해주면 휘발을 막을 수 있기 때문이다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >