양하장아찌(양애깐지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
양하 500g, 소금, 간장 2컵, 식초 3큰술 <양념장> 간장 2컵, 식초 3큰술, 설탕 1/2컵 / 양념장, 간장 2컵, 식초 3큰술, 설탕 1/2컵
조리방법
1. 양하는 겉잎을 벗기고 소금과 식초에 하룻밤 절여 두었다가 다음 날 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 냄비에 간장과 설탕을 섞어 한소끔 끓이면서 뜨는 거품을 걷어 내고 식힌다. 3. 양하를 항아리에 담아 무거운 돌로 누르고 양념장을 붓는다. 4. 1주일 후 조미액만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 되풀이 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>김지순, 제주도 음식, 대원사 1999<br>제주도 농업기술원, 제주 특산 농산물 장아찌, 장류 담그기, 2001<br>제주시 농업
지역
AI014000 > > 5011013600