고기국수(괴기국수, 돼지국수)<방법1>
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
돼지고기(삼겹살) 300g, 양파 160g(1개), 국수 400g, 달걀 100g(2개), 콩나물 100g, 마늘 20g(5쪽), 생강 4g(1쪽), 물 2L(10컵), 된장 2큰술, 다진 마늘 1작은술, 깨소금 1작은술, 간장 1작은술, 국간장 1작은술, 소금 1작은술 /
조리방법
- 냄비에 물을 붓고 돼지고기와 크게 썬 양파, 마늘, 생강, 된장을 넣고 푹 삶는다.
- 삶은 돼지고기를 건져 식으면 얇게 썰어 두고(5×3×0.5cm), 국물은 건더기를 체로 걸러 맑은 육수를 준비한다.
- 콩나물은 깨끗이 손질하여 데친 뒤 다진 마늘, 깨소금, 간장으로 양념을 한다.
- 끓는 물에 국수를 삶아 건져 내어 국수사리를 만든다.
- 2의 육수를 끓이다가 국간장, 소금으로 간을 하고, 어슷썰기한 대파와 달걀을 풀어 넣는다.
- 그릇에 국수사리를 담고 육수를 부은 다음 그 위에 썰어 놓은 돼지고기, 콩나물, 고춧가루를 얹는다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011013700