콩잎장아찌(콩썹지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
어린 콩잎 300g, 간장 2 1/2컵, 국간장 1/2컵, 고추장 1/2컵, 물엿 1컵 /
조리방법
1. 어린 콩잎은 깨끗이 씻어 항아리에 담고 간장을 자작하게 붓는다. 국간장만 쓰면 너무 짜므로 장아찌를 담글 때는 간장과 국간장을 3:1 정도의 비율로 섞어 쓴다. 2. 하루가 지난 후 간장만 따라 내어 끓인 다음 식혀 다시 콩잎에 붓기를 3~4회 반복한다. 3. 마지막으로 따라 낸 간장에 고추장, 물엿을 함께 넣어 끓인 후 식혀 콩잎에 부었다가 먹는다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >