표고버섯죽 (초기죽)
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 채소죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
건표고버섯 15g(5개), 쌀 360g(2컵), 물 2.4L(12컵), 참기름 1큰술, 소금 4작은술 /
조리방법
1. 쌀은 3~4시간 정도 충분히 불려서 채반에 건져 둔다. 2. 건표고버섯은 미지근한 물에 불려 밑동을 뗀 후 0.2cm 너비로 채 썰고, 물은 따로 담아 둔다. 3. 팬에 참기름을 두르고 표고버섯을 볶아 둔다. 4. 냄비에 참기름을 두르고 쌀을 볶다가 쌀알이 투명해지면 2의 물을 붓고 쌀알이 퍼질 때까지 잘 저으면서 끓인다. 5. 쌀알이 퍼질 무렵에 볶은 표고버섯을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금으로 간을 맞춘다.
참고사항
제주에서는 표고버섯을 초기라 부르며, 생표고버섯을 이용하기도 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011013600