꿩메밀칼국수(꿩마말칼국수)
식품유형
주식류 > 국수 및 수제비류 > 국수 > 국수
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
꿩 1kg(1마리), 메밀가루 3컵, 반죽물 150ml(3/4컵), 무 200g(1/4개), 계란 50g(1개), 물 2L(10컵), 김가루 1큰술, 깨소금 1큰술, 소금 1큰술(또는 국간장 2큰술) /
조리방법
1. 물에 꿩을 삶아 건져 낸 후 살은 발라내어 잘게 찢어 두고 뼈는 다시 국물에 넣고 끓여 육수를 우려 낸다. 2. 메밀가루는 미지근한 물로 반죽을 하여 너무 얇지 않게 밀어 가늘게 채 썰고, 무도 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 3. 육수에 채 썬 무를 넣고 국물이 끓으면 메밀국수를 넣고 한소끔 끓인 다음 소금이나 국간장으로 간을 하고 달걀을 풀어 넣는다. 칼국수를 대접에 담고 김가루, 깨소금, 잘게 찢어 놓은 꿩고기를 고명으로 얹는다.
참고사항
제주도의 관광자원이기도 한 꿩은 메밀과 잘 어울리는 식품으로 겨울철 별미로 먹는 음식이다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주음식연구회, 제주의 먹거리 모음, 2001 <br>제주시농업기술센터, 제주전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업기술원
지역
AI014000 > > 5011012900