고사리볶음(고사리탕쉬)
식품유형
부식류 > 나물류 > 숙채 > 숙채
조리법분류
무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
식재료
불린 고사리 200g, 물 2큰술 <양념> 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은 술 / 양념, 간장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 2작은 술
조리방법
1. 12시간 정도 물에 불린 고사리를 삶아 아린 맛을 우려 낸다. 2. 고사리를 5cm 길이로 썰어 양념해서 물을 조금 넣고 냄비에서 볶아 낸다.
참고사항
차례상이나 제사상에는 탕쉬로 마른 고사리 삶은 것을 반드시 볶아 올리고, 남은 고사리는 돼지고기적갈(돼지고기산적)부스러기를 넣고 양념하여 볶아서 먹기도 하였다.
출전정보
농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000