마늘종장아찌
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
마늘종 2kg, 물 2L(10컵), 소금 3컵, 식초 5큰술, 고추장 3컵, 된장 2컵, 물엿 2컵, 설탕 1컵, 고춧가루 1컵 <양념> 참기름 약간, 통깨 약간 / 양념, 참기름 약간, 통깨 약간
조리방법
1. 마늘종은 윗부분을 잘라 내고 손질해 씻어 건져 놓는다. 2. 끓인 물에 소금을 넣어 소금물을 만들어 식힌 다음 식초를 섞어 놓는다. 3. 마늘종은 항아리에 돌돌 말아서 담고 뜨지 않게 돌로 눌러 놓는다. 4. 항아리에 눌러 놓은 마늘종에 2의 물을 부어 5일 정도 삭힌다. 5. 삭힌 마늘종을 건져 물기를 완전히 뺀 후 된장, 고추장, 물엿, 설탕, 고춧가루를 넣어 양념을 만든 다음 마늘종과 같이 버무려 항아리에 담는다. 6. 한 달 정도 익힌 후 마늘종을 꺼내어 참기름, 통깨 등으로 양념을 하여 먹는다.
출전정보
제주도 농업기술원, 제주 특상 농산물 장아찌ㆍ장류 담그기, 2001<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>
지역
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