초피열매장아찌(제피지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
초피열매 300g, 간장 2컵 /
조리방법
1. 초피열매가 반쯤 여물었을 때 가지째 따서 팔팔 끓여 식힌 간장에 담근다. 2. 15일 정도 지나 간장을 따라 내고, 다시 한번 끓여 식힌 다음 붓는다.
참고사항
초피열매는 맛과 향이 자극적이므로 조금씩 꺼내 담고 열매가 촉촉이 잠길 정도로 담아 낸다. 제철에 담가 저장해두었다가 여름철 입맛 없을 때 식욕을 돋우는 반찬으로 이용하면 좋다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000