양하순장아찌(양애순지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
양하순 1kg, 물 600ml(3컵), 소금 1 1/2컵 <양념장> 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵 / 양념장, 간장 1컵, 식초 1컵, 설탕 1컵
조리방법
1. 양하순을 깨끗이 씻어 소금물에 살짝 절였다가 채반에 건져 물기를 빼 놓는다. 2. 간장, 식초, 설탕을 분량대로 끓여 식혀서 양념장을 준비한다. 3. 1의 양하순을 먹기 좋은 크기로 자르거나 통째로 병이나 항아리에 담고 준비한 양념장을 붓는다. 4. 1주일 후에 양념장만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓는 것을 2~3회 반복한다.
참고사항
양념장에 20일 정도 담갔다가 꺼내어서 망에 넣어 고추장에 박기도 한다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >