쪽파장아찌(패마농지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
쪽파 500g, 소금 3큰술, 식초 3컵, 물 100ml(1/2컵), 간장 2컵, 설탕 1/2컵 /
조리방법
1. 쪽파를 소금과 식초에 하룻밤 절인 다음 채반에 건져 물기를 빼서 항아리에 담는다. 2. 냄비에 물, 간장과 설탕을 섞어 한소끔 끓이면서 뜨는 거품을 걷어 내고 식힌 다음 항이리에 붓는다. 3. 1주일 후 양념장만 따라서 끓여 식힌 후 다시 붓는 과정을 2~3회 되풀이 한다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000