꿩무국
식품유형
부식류 > 국 및 탕류 > 맑은국 > 기타
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
꿩 1kg(1마리), 대파 35g(1뿌리), 무 700g(소 1개), 표고버섯 65g(5개), 물 2L(10컵), 메밀가루(또는 밀가루) 2큰술, 국간장 2큰술 /
조리방법
1. 꿩은 내장을 빼고 깨끗이 씻는다. 무는 네 토막으로 썰고 표고버섯은 기둥을 떼어 놓는다. 2. 냄비에 표고버섯, 무, 꿩을 통째로 넣고 분량의 물(6컵)을 부어 한소끔 끓인 불을 다음 약불을 약하게 줄여 꿩고기가 익을 정도로 끓인다. 3. 고기가 익으면 건져서 식힌다음 찢어 두고 무는 건져 나박썰기(2.5×2.5×0.3cm) 한다. 버섯은 육수 속에 그대로 두어 육수맛을 내는 데 이용한다. 4. 대파는 5cm길이로 썰어 끓는 육수에 살짝 데친다. 5. 육수에 국간장으로 간을 하고 물(4컵)에 풀어 둔 메밀가루(또는 밀가루)를 넣는다. 6. 그릇에 고기, 무, 대파를 담고 5의 국물을 붓는다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000