풋고추장아찌(고치지)<방법1>
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
풋고추 600g(43개), 간장(또는 고추장) 적량 <소금물> 소금 60g(1/2컵), 물 600ml(3컵), 식초 약간 <양념> 참기름, 설탕, 다진 파, 다진 마늘 적량 / 소금물, 소금 60g(1/2컵), 물 600ml(3컵), 식초 약간 양념, 참기름, 설탕, 다진 파, 다진 마늘 적량
조리방법
1. 풋고추는 상처 없는 것으로 골라 깨끗이 씻은 뒤 꼭지를 1cm 정도 남기고 잘라 낸다. 2. 분량의 소금물에 고추를 넣고 떠오르지 못하도록 대발이나 돌로 눌러 2주 정도 노랗게 삭힌다. 3. 삭은 고추는 건져 물기를 뺀 뒤 기호에 맞도록 간장이나 고추장에 다시 절여 2주일 이상 두면 맛이 든다.(고추의 꼭지를 떼는 대신 대바늘로 구멍을 여러 군데 뚫어 놓으면 쉽게 속까지 맛이 밴다). 4. 먹을 때는 고추를 잘게 썰어서 양념을 넣고 무친다.
출전정보
제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > > 5011000000