강술
식품유형
발효식품류 > 주류 > 약주 및 탁주류 > 약주 및 탁주류
식재료
차조, 밀누룩가루, 물 적량 /
조리방법
1. 차조를 빻아 가루로 만들어 오메기떡을 만들고 누룩가루와 섞어 반죽을 하는데, 물을 거의 넣지 않고 물렁물렁하게 반죽하여 항아리에 넣고 10~20℃온도를 유지하면서 발효시킨다. 2. 발효되어도 반죽처럼 흘러내리지 않을 정도로 술을 독하게 빚어 물에 타서 마신다.
음식이미지
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참고사항
·만드는 법은 오메기술 빚는 과정과 비슷하나 물을 별로 넣지 않고 밀가루 반죽처럼 술을 되게 빚는 것이 다르다. 술을 빚고 4달이 지나면 필요한 때 물에 타서 마실 수 있다. 들판이나 밭에 나갈 때 걸쭉하게 된 강술을 양하잎에 싸서 점심도시락에 넣어 갔다가 물이 있는 곳에서 물을 타서 마셨다. ·이 술은 보통 10월에서 1월 사이에 담가 두는 것인데, 몇 해를 두어도 변하지 않고 맛도 구수하다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주도민속자연사박물관, 제주도의 식생활, 1995<br>제주시농업기술센터, 제주 전통음식, 2003<br>제주특별자치도 농업기
지역
AI014000 > > 5011000000