옥돔죽
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 어패류죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
옥돔 300g(1/2마리), 쌀 450g(2 1/2컵), 실파 20g, 물 3L(15컵), 소금 2작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술 /
조리방법
1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 불린 후 채반에 건져 물기를 뺀 다음 참기름에 볶는다. 2. 옥돔에 물을 넉넉히 부어 푹 끓인다. 3. 옥돔이 푹 익으면 건져 내어 머리와 뼈, 가시는 발라 내고, 살은 국물에 다시 넣는다. 4. 실파는 2∼3cm 길이로 썰어 놓는다. 5. 옥돔국물에 1의 쌀을 넣고 끓이다가 쌀알이 퍼지면 실파, 다진 마늘을 넣는다. 6. 소금으로 간을 한 후 참기름을 넣는다.
참고사항
·옥돔은 제주 근해에서만 잡히는 생선으로 입맛을 돋우는 제주의 특산물로도 유명하다. 옥돔은 찬바람이 불기 시작하는 가을부터 이른 봄까지가 가장 맛이 있다. ·건옥돔으로 죽을 끓이면 더욱 맛이 있다. ·죽을 먹을 때는 심심한 국물이 있는 열무김치, 무김치를 곁들인다.
출전정보
문화공보부 문화재관리국, 한국민속종합조사보고서(향토음식 편), 1984<br>농촌진흥청 농촌영양개선연수원(현 농촌자원개발연구소), 한국의 향토음식, 1994<br>제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온
지역
AI014000 > > 5011012200