익모초엿
식품유형
다과류 > 과정류 > 당(엿) > 당(엿)
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 약간의 수분을 양념과함께 넣고 익혀 양념이 식품에 스며들게 하는 음식
식재료
마른 익모초 1kg, 차조 3kg, 엿기름가루 2kg, 물 적량 /
조리방법
1. 마른 익모초는 끓는 물에 삶아 건져 내어 익모초물을 만든다. 2. 차조로 질게 밥을 지어 잠깐 식혔다가 엿기름가루를 섞어 1에 풀어 넣고 2시간을 두었다가 발효가 되면 삼베주머니에 담아 걸러 낸다. 3. 걸러진 물을 처음에는 센 불에서 졸이다가 나중에는 약한 불에서 졸여 엿을 만든다.
음식이미지
TF10000735.jpg
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007<br>
지역
AI014000 > > 5011000000