해삼회 <방법 1 해삼토렴회>
식품유형
부식류 > 회류 > 생회 > 어패류
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
식재료
해삼 300g, 구운 김 2g(1장) <양념> 간장 4큰술, 식초 2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술 / 양념, 간장 4큰술, 식초 2큰술, 다진 파 2작은술, 다진 마늘 2작은술, 생강즙 1작은술, 설탕 2작은술, 참기름 2작은술
조리방법
1. 해삼은 손질하여 내장을 빼고 씻은 다음 30분 정도 물에 담가 쓴맛을 뺀다. 2. 1의 해삼에 끓는 물을 2~3회 반복해서 부어 익힌다. 너무 오래 익히면 단단해지므로 살짝 익혀야 한다. 3. 데친 해삼은 적당한 크기로 썬다. 4. 양념을 만들어 3에 넣어 버무리고 접시에 담고 구운 김을 부수어 얹는다.
참고사항
ㆍ해삼은 약효가 인삼과 같다고 하여 이름이 지어졌다. ㆍ가을부터 맛이 좋아지기 시작하여 동지 전후에 맛이 가장 좋다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >