닭제골
식품유형
부식류 > 찜 및 선류 > 찜 > 육류
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
닭 1마리, 마늘, 참기름, 물 적량 /
조리방법
1. 닭의 항문 위쪽에서 칼집을 짧게 넣어 내장을 모두 꺼낸 후 깨끗이 씻어 물기를 뺀다. 2. 닭 속에 참기름을 골고루 바른 다음 마늘을 가득 채운 후 마늘 위에 참기름을 조금 떨어뜨린다. 3. 솥에 물을 붓고 빈 뚝배기를 얹어 그 위에 대꼬챙이를 걸쳐 놓는다. 4. 대꼬챙이 위에 닭을 얹어 뚜껑을 덮고 중탕을 하여 빈 뚝배기 속에 받아진 닭의 진국을 마신다.
음식이미지
TF10003641.jpg
참고사항
제주도에서는 대부분 봄 병아리를 사다가 집에서 놓아 기르는 경우가 많다. 이 병아리는 음력 6월 20일 경이면 먹음직스런 중닭이 된다. 음력 6월 20일을 이 고장에서는 ''닭 잡아먹는 날''이라고 하는데, 한 집에서 보통 두어 마리의 닭을 잡아 온 식구가 나누어 먹었다. 내장을 꺼낸 닭 속에 마늘이나 인삼을 넣어 백숙이나 죽을 만들어 먹기도 하고 닭제골을 만들어 먹기도 한다.
출전정보
김지순, 제주도 음식, 대원사, 1999
지역
AI014000 > >