파초장아찌(반치장아찌, 반치지)
식품유형
부식류 > 장아찌류 > 장아찌류 >
조리법분류
가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
식재료
파초 줄기 500g, 물 600ml(3컵), 간장 2컵, 소금 3큰술 /
조리방법
1. 파초 줄기는 껍질을 벗기고 2~3cm 길이를 썰어 소금물에 하룻밤 담근 뒤 다음 날 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다. 2. 절인 파초 줄기를 항아리에 담고 무거운 돌로 눌러 놓는다. 3. 냄비에 물, 간장, 소금을 같이 넣어 끓여 식힌 후 항아리에 붓는다. 4. 3일 후에 양념장만 따라 내어 끓여 식힌 후 다시 붓기를 2~3회 반복한다.
참고사항
반치지는 다진 마늘채, 고춧가루, 깨소금 등으로 양념하여 먹는데, 수분이 많아 오래 보관할 수는 없지만 제주 지방에서는 지금도 담가 먹는다. 옛날에는 반치지를 따로 하지 않고 간장을 담글 때 메주 띄운 항아리에 파초를 크게 썰어 넣고 3개월 내지 4개월이 지난 후 부터 꺼내 먹었다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랜동안 전하여 온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>김지순, 제주도 음식, 대원사, 1999<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >