마른두부(둠비)
식품유형
부식류 > 묵 및 두부류 > 두부 > 두부
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
콩 6kg, 바닷물 16L, 물 40L /
조리방법
1. 콩에 물을 부어 충분히 불린다(겨울에는 15시간 이상, 여름에는 8시간 정도). 2. 불린 콩에 2~3배의 물을 나누어 넣으면서 맷돌이나 분쇄기에 곱게 갈아 둔다. 3. 삼베주머니에 2를 넣고 끓는 물을 조금씩 부으면서 즙을 짜낸다. 4. 3의 즙을 솥에 붓고 계속 나무주걱으로 저어 주면서 끓인다. 5. 끓어 넘치기 전에 바닷물을 넣어 엉킨 것이 풀리지 않도록 조심해서 잘 젓는다. 이것이 순두부이다. 6. 맑은 물이 떠오르고 두부가 엉키면 다른 큰 그릇에 면포를 깔고 두부 엉킨 것을 쏟아 넣은 후 꼭 짜서 무거운 것으로 눌러 잘 굳게 한 후 적당한 크기로 썬다.
음식이미지
TF10003658.jpg
참고사항
명절이나 잔치 때면 항상 만들어 이용했다.
출전정보
제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
지역
AI014000 > >