파뿌리죽(패마농죽, 백비탕)
식품유형
주식류 > 죽류 > 죽류 > 채소죽
조리법분류
가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식 > 끓이는 음식
식재료
쪽파뿌리 100g, 쌀 360g(2컵), 콩나물 100g, 물 2.4L(12컵), 참기름 1큰술, 소금 4작은술 /
조리방법
1. 쌀은 씻어서 2시간 이상 물에 충분히 불린 다음 채반에 건져 물기를 뺀다. 2. 솥에 참기름을 두르고 불린 쌀을 볶은 다음 물을 부어 끓인다. 3. 쌀알이 퍼지면 손질한 콩나물을 넣고 한소끔 끓인다. 4. 쪽파 뿌리를 2cm 길이로 썰어 넣어 10분 정도 더 끓인다. 5. 마지막에 소금으로 간을 맞춘다.
참고사항
패마농죽(백비탕)은 제주도민의 오랜 생활경험에서 나온 감기 등의 질환의 발한제 및 해열제로 식사를 겸해서 많이 이용되어 왔다.
출전정보
제주도 농촌진흥원, 오랫동안 전하여온 맛과 멋-제주 전통음식, 1995<br>제주특별자치도 농업기술원, 제주 전통음식, 2007
조리시연자
오화자, 제주도 남제주군 남원읍
지역
AI014000 > > 5013025300
조리과정컷
백비탕 완성 (2).JPG